一般来说，易腐食品需要通过冷链进行保存和运输。 这些食品主要包括水果和蔬菜，肉和禽蛋，水产品以及加工食品，例如冷冻食品，冰淇淋和乳制品。 冷藏车厢厂家完整的冷链包括以下链接：收获后的预冷，食品加工的冷冻和冷藏设备，道路（铁路，海洋）冷藏运输，低温储存，分配，零售商冷藏和冷藏展示柜。 有报道指出，中国每年在冷链运输中的总损失高达750亿元。 温度无疑是冷链的头号杀手。 所有食物均含有微生物。 控制循环中食品安全和质量的关键是控制微生物的生长速度。 控制微生物生长最重要的是控制温度。 温度升高将导致食物中腐败变质和致病细菌的数量增加。 。
通常，当温度升高6°C时，细菌的生长速度会加倍，并且保质期会缩短一半。 专家指出，由于冷藏食品流通中温度变化引起的质量下降的积累和不可逆性，不同的产品品种和不同的质量要求有相应的产品控制和贮存时间技术指标 。 完整的冷链需要在整个供应链中保持一致的温度。 一旦冷链断裂，温度就会超出允许的波动范围，超出食品本身的储存阻力，即使温度恢复到储存温度，微生物也会加速繁殖，食品的营养品质也会加速损失 ，微生物水平，质量和营养都有不可逆转的破坏。 此外，冷链的质量还受到许多其他因素的影响。
首先是原材料，加工技术和包装，它们在冷链条件下对保持食品质量也显示出极好的协同价值； 其次，特定的技术操作，例如冷链中的冷却和清洁，这些条件也是低温且易腐烂的。在食品加工和分配中必须遵循的技术和理论基础。 在操作过程中以及不干净且易受污染的环境中的机械损伤会加剧冷链环境中易腐食品的质量损失。 这些因素共同影响了冷链的质量，从而决定了食品安全。
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